第21章 小院修养 (第1/2页)
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“行啊，桃酥也好吃。”
桃酥的做法是很简单的，虽然步骤简单可是小细节没掌握好的话，失败率也是蛮高的。桃酥的做法有多种，玉米油、猪油、黄油。云秋雨比较最喜欢玉米油的做法，猪油需要打发到类似奶油质地，做不好的话估计味道有些人也不太喜欢，云秋雨就不喜欢猪油的味道掺在里面。倒是黄油可以和玉米油结合使用，玉米油做的桃酥最适合家人和朋友。当然，可以根据自己喜欢或者根据家里的食材准备。
云秋雨今天按照以往的配方做出来的，今天用的是普通面粉加玉米淀粉做的，有点酥带脆的口感，如果喜欢比较酥的口感的话就用低筋面粉做。食材（玉米油100克，绵白糖70克［白砂糖的口感比较有颗粒感］鸡蛋1个（带壳53左右）常温，中筋面粉160克（普通面粉），玉米淀粉40克，小苏打2克，泡打粉3克，小苏打2克，泡打粉3克。）因为要做的桃酥比较多，份量准备的很多。步骤做法：先准备一个盆倒入玉米油加绵白糖，打入一个鸡蛋。手抽搅打乳化。再把面粉、淀粉、小苏打、泡打粉混合均匀再过筛，如若不然可能后期桃酥会有发苦的现象，因为苏打没有分散开来，集中在某块了，只要是掺入小苏打类都要按这样操作。然后刮刀翻拌混合好面团，不用过度揉，翻拌好面团，取40克左右轻轻地团成一个球，中间戳一个洞，放烤盘上（垫油纸哈）中间记得留大一点的空隙，后期桃酥会膨胀的厉害。分次摆好，每个洞里撒上几粒芝麻。记得烤箱提前预热，170度上下火中层烘烤17-18分钟左右，表面上色为主，根据自家烤箱情况。刚出炉的时候是有点软的，冷却之后就变得酥脆了，吃不完的记得密封保存，不然就变得软了，口感不好啦！其实做吃的就是要细心，要有耐心，不要怕麻烦和失败，只要按着步骤一步步操作就能找到感觉。甜度方面不喜甜的话可以再减几克。当然大家可以根据自己喜好，混合面团的时候加入一些核桃碎、坚果碎，味道也会不一样，要切碎，还要提前烤熟，可以加25克左右的量。二爷，老秦，九良，孟哥都一致选择了加坚果碎，这样就有好几种口味了，当然他们也做了不少原味的。
有人帮忙再加上分工合作，很快他们就做出了好几百块桃酥，这一切都归功于云秋雨家里的厨房里有一个巨大的烤箱，烤多少都方便。他们将这些包装好，家里也留了一些。
“孟哥，剩下的你们一会都带走，其他队要是分的话让他们去你们队拿。大林，你也把给家里人的份留下来。”
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